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- 五比一酱油
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:酿造 厂长 永兴 酱油 公私合营
- 描述:“五比一”酱油以优质黄豆、面粉、水和食盐为原料,沿用100多年传统日晒、夜露酿造技艺,浓缩精华而成,即五斤初酿成型的生源汁酱油日晒夜露浓缩为一斤,故名“五比一”。每一滴酱油均具有“棕红鲜亮、粘稠适度、鲜味绵长、醇正柔和”的特点。四川合江县永兴诚酿造有限公司始建于1880年左右,是闻名当时的民间艺人张
- 先市酱油
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:合江 赤水河 酿造 酱油 酱园
- 描述:泸州市先市酱油传统酿造技艺是以大豆为主原料,混合少量面曲,采用老曲制醪,利用日光曝晒,发酵2-5年,酱醪成熟后淋出原油,再经日晒陈酿,制得优质酱油。淋出酱油后的酱醪再加盐水淋取普通酱油。其工艺基本内容包括:制曲、发酵和晾晒和陈酿四个工艺环节。而酿制过程中的特定环境、器具和制品是该技艺物质载体。赤水河
- 先市酸菜
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:制作 区域 技艺 酸菜 传统
- 描述:先市酸菜制作技艺是合江人民千百年来的传统民间食品腌制工艺,妇孺皆知。先市酸菜制作技艺技艺传承范围广泛、技艺传统、传承连贯、有丰富历史、科学、文化内涵。先市酸菜是川南最有特色的一种做法,这种菜品在餐厅中也十分常见,也有厨师精选优质酸菜烹饪酸菜鱼。不管是怎样的烹饪方法,吃起来的口感很好,如果腌制的时间不
- 合江小曲酒
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:合江 发酵 酿造 传统 高粱
- 描述:合江小曲酒操作工艺,是历史积攒下来的传统酿造法,以选用小高粱为主:按传统工艺流程酿造,精心掌握选粮,泡粮,两次蒸粮,发酵,闷粮,糖化,培菌,蒸留酒,温度等各工序的配合,掌握恰当,产出酒率高,出酒质量好,使合江小曲酒自成一体系。合江白酒酒质一流,其优势有三:一是气候优,合江地处川南盆周山区,气候温和,
- 合江早豆花
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:早餐 成了 合江 豆花 马帮
- 描述:“合江早豆花”是指合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习惯(“早”即“早上”,是一个时间概念。)。合江早豆花传统习俗历史悠久,源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言,意思是“吃早饭”,“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。合江县城位于四川与贵州的接壤部,长江与赤水河的交汇处,
- 合江蜂糖
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:酿造 促进 传统 蜜蜂 天然
- 描述:蜂糖(蜜)是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。看似甜蜜的事业,真正的内涵只有蜂农才知道,就好像“冰糖葫芦”的歌声一样,唱出了蜂农的心声。合江人们以前的甜品原料,主要为自制的红苕糖、甘蔗红糖,以及养殖天然蜜蜂取蜜食用。养殖天然蜜蜂的人,前提是勤劳善良、贤惠和吃得亏。合江天然蜂糖(蜜)培殖的传统技艺,自
- 大奔往酒业
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:合江 泸州市 酿造 曲酒 传统
- 描述:合江小曲酒操作工艺,是历史积攒下来的传统酿造法,以选用小高粱为主:按传统工艺流程酿造,精心掌握选粮,泡粮,煮粮,蒸粮,闷粮,糖化,培菌,发酵,蒸馏酒,水份,恒温,接头去尾等各工序的配合,达到出酒率高,出酒质量好,泸州市大奔往酒业有限公司与合江小曲酒自成一体系,成为合江小曲酒传统操作工艺的传承基地之一
- 宋氏糖果
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:制作 技艺 合江 具有 软糖
- 描述:宋袁食品厂始建于一九九四年,座落于赤水河畔。地处川黔两界处的川南重镇——九支镇,与贵州省赤水市一河之隔。总占地面积4000平方米,其中建筑面积6000平方米。系采用传统手工专业生产中、高档糖果食品老字号企业,拥有“宋袁”牌注册商标和三项国家专利。“宋氏”手工制糖技艺于上世纪40年代,由宋明秋老先生创
- 尧坝梁黄粑
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:定型 米浆 发酵 冰糖 糯米
- 描述:黄粑是川南、黔北部分地区的汉族民间小吃,因其色泽黄润而得名。2014年,《尧坝梁记黄粑制作技艺》已列入合江县非物质文化遗产名录。2016年,尧坝梁记黄粑在合江县第一届美食文化节荣登合江十大名小吃榜首。黄粑始创无考,相传由三国时期蜀将赵云进军犍为郡时的军营火夫草创。合江尧坝梁记黄粑发端于清乾隆年间,世
- 福宝豆腐干
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作者:暂无
日期:2018-10-15
文献类型 :新闻
关键词:制作 技艺 豆腐干 豆腐块 传统
- 描述:福宝豆腐干制作技艺是福宝镇创造、发展、传承的豆腐干制作传统技艺。福宝豆腐干制作技艺源于先民对豆腐的烘烤作法。唐宋时期,福宝开通川盐入黔盐道,福宝古镇是重要驿站。盐商、马帮在福宝驿站将餐余豆花滤尽窖水,焙成干块,作为盘缠。天寒时,豆腐块冰冷难咽,他们便在途中生火,将豆腐块放在火炭上烤热食用。这就产生了